흰곰팡이핀 묵은지 총각김치조림 맛있어요

1인족이라 김치는 인터넷 주문을 하지 않는 한 구경하기 힘든 총각무 

 

사시사철 김치를 담궈 주시는 친구부모님께서 보내주신 금쪽같은 금김치 총각무 

 

하지만 집에서 끼니를 챙겨먹을때가 많지 않아 받아올 땐 색감도 예쁘고 맛도 좋았던 총각무였지만 

 

 그 모습을 잃어 버린채 하얀 곰팡이가 폈어요 

 

이걸 어쩌나 버려야 하나 

 

하지만 먹는음식을 그냥 내다 버리는 건 용납하지 못하기에 검색에 검색을 해 찾아낸 방법 

 

 

 

 

 

 

배추김치 보단 저 처럼 총각무 계절김치에 핀 하얀 곰팡이로 인해 새롭게 먹을 수 있는 방법이 없을까 싶어 

 

고민하다 포스팅 하시던 분들이 많으시더라고요 

 

제 식량 냉장고에 있던 총각김치는 엄청 맛있는데 엄청 달았어요 흐흐흐 아니 왜 이번엔 달아도 너무 달게 담가 주셔서 잘 먹긴 했으나 더 이상 손이 가지 않아 방치를 해 뒀었는데 

 

냉장고 파먹기나 하자 싶어 뒤적거리던 중 발견한 스위트 총각무 총각김치에 방울방울 하얗게 핀 곰팡이들 

 

 

 

 

 

 

일단 물에 하나하나 깨끗하게 씻어 묵은내를 제거 하기위해 30분 정도 찬물에 담가놨습니다 

 

( 너무 쉬거나 너무 많이 익어서 묵은내가 많다면 하루정도 물에 담궈놓음 좋아요 )

 

멀치를 후라이팬에 기름을 두르지 않고 볶은 후 물기 뺀 묵은지와 함께 같이 볶아주면 좋은데 마른 멸치가 아닌 냉동실에 또 묵혀놨던 다시마와 멸치육수를 낼 수 있는 팩이 있어 

 

진한 육수로

 

 

 

 

국물을 내기 위해 중불로 한참 끓여 줬어요 

 

멸치육수를 한소큼 끓여 일주일 사용분량으로 냉장 보관하는 것도 좋을듯해 한솥 끓여서 냉장고에 또 보관해놨습니다 ㅎ

 

 

 

1. 곰팡이 핀 총각김치를 물에 깨끗하게 씻어 물에 담가 둔다 ( 신김치는 최대 하루 , 묵은내만 제거한다면 30분 )
2. 국물용 멸치 또는 국물용 멸치티백을 이용
3. 국물용멸치 이용 시 프라이팬에 볶아 비린내를 제거한 후 물끼 뺀 묵은지 , 총각무를 식용유 한 숟가락과 함께 볶는다 
4. 볶은 후 김치가 담가질 정도로 물을 부어 처음엔 센 불과 약불을 이용해 익혀준다 ( 무김치라면 말캉할 정도까지 )
5. 양조간장 2큰술 마늘 한수저를 넣고 바글바글 끓여준다 

 

 

 

국물이 자박해 지면서 많이 쫄기 시작했을 때 젓가락을 이용해 어느 정도 익었는지 확인

 

조금 덜 뭉그러 졌다면 물을 살짝 넣고 매콤하게 드시고 싶으신 분들은 청양고추를 넣는 걸 추천해요 

 

( 전 매운걸 좋아해 다진 청양고추를 넣어 푹 졸여 줬습니다 ) 

물을 더부었다 해서 간을 다시할 필요는 없어요 

 

자박하게 한소큼 끓여 중불로 은근하게 익히기 시작 

 

40분 정도 끓여내니 국물도 많이 졸여지고 딱딱했던 총각무도 살캉거리게 잘 익었어요 

 

그리고 마지막 꼭 잊지 말고 넣어야 할 화룡점정!!

 

 

참기름 

 

전 참기름 보단 들기름을 좋아하긴 하는데 마트에서 산 참기름이 아닌 시장표라 엄청 고소한 냄새가 제 코를 자극해 

 

이번엔 참기름으로 선택!

 

 

고소한 참기름이니 많이 넣으면 맛있겠지?

 

노놉 절대 너무 많은 양의 기름을 사용하는 걸 권하고 싶지 않아요 너무 느끼해져서 오히려 깊은 맛보단 

 

기름 맛이 더 많이 날 수 있기에 꼭 적당한 한 숟가락 만을 넣어 주세요 

 

( 아! 끓일 때가 아닌 다 완성된 맨 마지막 불을 끈 상태에 넣어주셔야 합니다 )

 

 

 

고소한 참기름으로 코팅을 입히고 난 후 

 

마지막 휘리릭 뿌려준 참깨!!

 

 

처음 해본 묵은지 지짐 총각무 지짐 

 

꽤 그럴듯한 비주얼인데 괜찮지요?

 

이상하게 부모님과 함께 거주할 때는 그렇게 김치엔 젓가락이 가질 않았는데 혼자 살다 보니 김치가 이렇게나 귀할 줄이야 

 

사 먹는 김치가 이렇게나 별로일 거란 생각을 한 번도 해보지 않았는데 

 

직접 손수 담가내주시는 김치는 정말 어떻게든 요리해 먹게 되더라고요 

 

 

입맛 없을 때 밥에 물 말아 곁들여 먹기 좋은 묵은지 총각김치조림 

 

곰팡이 폈다고 버리지 마시고  흰 곰팡이는 유익한 균이라고 하니 깨끗하게 잘 씻어 자박하게 조림해 드셔 보셨으면 좋겠어요  통조림을 넣어 매콤하게 드셔도 좋고 

 

전 꽁치통조림을 넣어 조금 매콤한 묵은지 총각무 지짐으로 다시 한번 도전해 볼까 합니다 ㅎ

 

아직 남아있는 흰 곰팡이가 생긴 총각무 지짐은 꽁치통조림과 함께 도전해 번외 편으로 한번 기록해 볼게요  

조